BOEUF  BOURGUIGNON

 

Ingredientes:

1 ½ kg de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de mais ou menos 3 cm

2 colheres de manteiga

2 colheres de azeite

1 cebola picada

1/3 de xícara de farinha de trigo

3 xícaras de vinho tinto

3 xícaras de caldo de carne

3 cebolinhas verdes picadas

4 dentes de alho picados

1 colher de sopa de extrato de tomate

bouquet garni: (salsinha,cebolinha, louro, salsão, tomilho)Amarre com barbante.

Sal e pimenta do reino à gosto

20 batatas pequenas descascadas

3 cenouras cortadas em rodelas

½ kg de bacon cortado em fatias grossas

300 grs de cogumelos cortados em quatro

24 cebolinhas brancas pequenas descascadas

salsinha picada para enfeitar

 

Modo de preparo:

 

1-     Em uma panela grande derreta a manteiga no azeite em fogo forte. Acrescente metade da carne e frite. Retire com uma escumadeira e reserve. Repita com a carne restante.|Junte a cebola picada, a carne restante, a cenoura e frite por mais 3 minutos.

2-     Polvilhe farinha sobre a carne e cozinhe mexendo até que doure por igual durante 5 minutos. Adicione o vinho, o caldo de carne, a cebolinha verde, o alho, extrato de tomate, amarrado de temperos, sal e a pimenta do reino. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe lentamente até a carne estar macia.

3-     Enquanto isso, cozinhe as batatas até que estejam macias e escorra. Em uma panela cozinhe as cebolinhas brancas até ficarem macias.

4-     Frite o bacon e escorra em papel absorvente.

5-     Nessa gordura do bacon frite a cebolinha branca e os cogumelos.

6-     Quando a carne estiver macia, retire-a da panela. Coloque numa forma refratária e junte as batatas, os cogumelos, as cebolinhas e o bacon.Verifique o tempero, passe em peneira o molho que ficou na panela e despeje sobre os ingredientes restantes.

 

Bouquet garni

Ingredientes

cebolinha
folhas de salsão
folhas de alho-poró
salsinha
tomilho
louro

Coloque sobre um pedaço verde de alho-poró (cerca de 10 cm ) folhas de salsão, folhas e talos de salsinha, cebolinha, folha de louro, ramos de tomilho.

Faça um rolinho e amarre com barbante

Dica:
Nos caldos claros, a primeira fervura levanta muitas impurezas. Os ingredientes aromatizantes devem ser colocados após a retirada da primeira leva de espuma (para não serem retirados por engano)