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MUSSAKA
Ingredientes
1 cebola grande bem picada
1 dente de alho bem picado
500 gramas de polpa de tomate
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de orégano
2 colher de sopa de salsinha picada
60 gramas de manteiga (além de manteiga para untar)
600 ml de leite
1/3 da xícara de chá de farinha de trigo
4 berinjelas médias
2 ovos
azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
queijo bem curado (ou parmesão) para polvilhar e gratinar.
Preparo
Carne
Cubra o fundo de uma panela média com azeite e nele
doure a cebola. Junte o alho e, assim que soltar perfume adicione a carne e
misture bem, juntando uma colher de chá de sal e pimenta a gosto. Quando a
carne mudar de cor, coloque a polpa de tomate e deixe ferver. Abaixe o fogo e
cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de uma
hora, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água se estiver
secando.
Quando o molho estiver pronto, a água terá evaporado e a gordura irá separar-se
do molho. Acerte o sal, a pimenta, junte a canela, o orégano e a salsinha
picada. Retire do fogo e reserve.
Molho béchamel
Em uma panela média aqueça a manteiga. Assim que derreter, adicione a
farinha e mexa por trinta segundos. Aos poucos e mexendo sempre, acrescente o
leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar (aproximadamente 10 minutos).
Acerte o sal, retire do fogo e reserve.
Corte a berinjela em fatias de
Montagem
Aqueça o forno a 220ºC. Unte um refratário com manteiga e reserve. Misture
um ovo ao molho de carne e o outro ao béchamel.
Monte a moussaká, alternando camadas de molho
de carne, berinjelas e béchamel, terminando
com o béchamel.
Polvilhe a superfície com o queijo ralado e leve ao forno por aproximadamente
vinte minutos para aquecer e gratinar. Sirva quente ou morna.
Dicas: Adicione meio copo de vinho no molho. A beringela fica melhor se feita com manteiga e não margarina
ou azeite. Tanto no fundo da assadeira como entre as camadas todas deve-se colocar farinha de rosca pois é isto que segura
a gordura.
Rendimento: 6
porções
Tempo de preparo: 2 horas
Para os paladares mais exigentes, recomenda-se a
musaka. Diferentemente da mussaka
grega, feita de berinjela, a versão búlgara é feita de batata e carne moída, coberta por
uma mistura de iogurte, farinha e ovos.
Musaká (receita Búlgara)
Ingredientes:
½ kg de
batatas em cubos fritas em azeite
4 berinjelas grandes
2 cebolas picadas
½ kg de carne moída
100 ml de azeite de oliva
150 ml de caldo de carne
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
tomilho, alecrim e sálvia
sal, pimenta do reino e páprica picante
Cobertura:
200 ml de iogurte
2 ovos
1 pitada de fermento em pó
2 colheres (sopa) de farinha
sal
Preparo:
Corte as
berinjelas ao meio no sentido longitudinal, tempere com sal e pincele com
azeite. Asse até amolecerem. Retire a polpa da casca e pique bem miúdo. Puxe a
cebola no azeite acrescente a carne e refogue bem. Adicione a berinjela e
cozinhe para mesclar os sabores. Junte o extrato de tomate diluído no caldo de
carne e conserve em fogo forte até secar. Incorpore os temperos. Coloque metade
da carne numa forma refratária, cubra com as batatas e arrume a carne restante.
Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a musaká. Asse em
forno médio.
rendimento: 06
pessoas