Ossobuco Pantaneiro

Ingredientes:

5 kg de Ossobuco (músculo com osso)

1 kg de cenouras

1kg de batata pequenas (com cascas)

1 kg de mandioquinha

1kg de batata doce

10 espigas de milho verde (cortar em rodelas de 3 a 4 centímetros)

1kg de tomates ( cortados em quatro partes)

1kg de inhame

1 kg cebolas pequenas (inteiras)

1/2kg cebolas (cortadas grossa)

 5 cabeças de alho (fatiar)

300 ml de azeite extra virgem

1/2 litro vinho tinto suave

1 vidro de molho inglês

pimenta vermelha (a gosto)

sal ( a gosto)

50 gramas de ajinomoto

óleo de milho ( o necessário para fritura)

Modo de preparar:

Descasque todos os ingredientes, menos a batata miúda que deve ser somente lavada,

pique a cenoura, o inhame, os tomates, a batata doce, a mandioquinha em pedaços de 4 cm cada.

Em uma panela grande, de preferência de ferro, coloque óleo de milho para aquecer.

Coloque os pedaços de ossobuco para fritar, ate que fique bem dourado os dois lados. Reserve em uma outra panela concluir com toda a carne.

Coloque no fundo da panela uma camada com cenouras e batatas doces, coloque a seguir uma camada de ossobuco já frito, e vá colocando camadas de legumes e ossobuco ate utilizar todos os ingredientes.

Coloque sal, azeite, alho picado, molho inglês, vinho, ajinomoto.

Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.

tempo estimado de cozimento 1:30 hs

receita para 12 a 15 adultos

 

Receita do Chefe  - Carlão Dias (Carlos Armando Mendes Ferraz)

Exibida no dia 10 de março de 2006