Ingredientes da Paella

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Ingredientes:

1 kg de arroz parboilizado cru e sem lavar

½ kg de camarão grande inteiro e com casca

½ kg de camarão médio sem cascas

½ kg de camarão médio com cascas

½ kg de mariscos grandes com as cascas

½ kg de mariscos sem cascas

½ kg de vongole

½ kg de cabeças de lulas

½ kg de anéis de lulas

1 kg de peito de frango ou coelho cortado em pedaços médios

½  kg de vagem cortada em pedaços de mais ou menos 5 cm

½ kg de cenouras cortadas em palitos

½ kg de ervilhas frescas

½  kg de cebola branca cortada em cubos pequenos

2 pimentões vermelhos grandes, em tiras

2 pimentões vermelhos grandes e picados

4 tomates médios e picados com a pele

2 cabeças de alho picadinho

1 maço de salsinha bem picada

Azeite de oliva

Sal

Páprica doce

Açafrão verdadeiro ou

Açafrão em pó (curcuma)

Modo de preparo:

No fundo da paellera o azeite de oliva deve ser aquecido, coloque o peito de frango cortado em tirinhas para ir cozinhando ate que esteja courado, a seguir coloque o alho picado e a cebola, vá mexendo....  a seguir coloque o mexilhão descascado, coloque também o açafrão, um pouco de sal, e vá acrescentando as vagens, a cenoura, o vongole, o tomate sempre mexendo .... coloque também um pacotinho de caldo de peixe seco... e por ultimo coloque os camarões descascados.....  mexa e depois de uns minutos coloque o arroz parboilizado, coloque a páprica e acrescente o caldo de peixe que já deve esta preparado e aquecido juntamente com açafrão, prove o sal e pimenta do reino .....  espere uns minutos  va enfeitando a parte superior sem mexer com os lagostins, camarões e mariscos nas cascas pré ferventados e limpos coloque também as ervilhas frescas, cubra com papel alumínio ou uma tampa... deixe cozer em fogo baixo sem mexer ate que amoleça o arroz.

 

Receita do Chef Rodolfo – Peixe e Cia. 

 

fotos dos bastidores da gravação do programa Arroz Feijão e Cia.

 

fotos feitas no restaurante Leitoa e Cia no dia 26 de outubro de 2006