Peixes & Cia
Siri
2
- Salada de Siri à Califórnia
Sardinha
1
- Patê de Salmão Defumado e Gorgonzola
2
- Carpaccio de Mero e Salmão Defumado
3
- Salada Califórnia de Salmão Defumado
4
- Salmão Defumado com Alface crespa
5 - Pãezinhos de
Salmão e Parmesão
6 - Panqueca de Salmão Defumado
7
- Salada de Abacate com Salmão
Defumado
8
- Tagliatelle de Salmão
Defumado
Molhos para Salmão
2
- Salmão Grelhado com Tomilho
8
- Salmão ao Molho frio de Maracujá
9
- Salada de Salmão Grelhado com
Confit de Pimentões
10
- Salmão Polvilhado com Pimenta
e Molho de Raiz Forte
11
- Sopa Gelada de Salmão e Pepino
Salmão Coho
1 Salmão Coho ao
Forno com Caranguejo, Laranja e Hollandaise
Dourado
Rã
Kani Kama
Polvo
2
- Polvo Cozido com Molho de
Alcaparras
Vieiras
Robalo
2
- Robalo com Molho de Nozes e
Alho
6
- Peixe Recheado à Moda da Vovó
Centolla
Tainha
Lagosta
6
- Lagosta ao Creme com
Champignon
9
- Lagosta com molho de mostarda
14
- Caudas de Lagosta com Melão
Camarão
1
- Camarão Ensopado com Leite de
Coco
6
- Salada de Camarão ao Molho
Rosé
7
- Talhadas de melancia
recheadas
8
- Camarão ao Conhaque e Jerez
9
- Fondie Light de Camarão e
peixe
Trutas
4
- Crepes com Trutas Defumadas
7
- Canelone de Truta Defumada
8
- Truta Fumada com Creme Rábano Bravo
Escargot
1
- Escargot à Italiana (Caldo)
5
- Escargot “a Bourguignonne”
8
- Escargots com Anchovas
Amanteigadas
10
- Escargots ao creme de leite
Linguado
1
- Linguado com Camarão e Creme de Pimentão
4
- Filé de Linguado ao coco maduro
e chocolate branco
5
- Rolinhos de Peixe com Espinafre e Molho de Mostarda
6 - Rolê de Peixe com Batata
Docê
Ostras
2
- Conchas de ostras e espinafres
Mexilhões
1
- Mexilhões com molho de tomate
2
- Mexilhões com maionese de mostarda
Atum
Haddock
1
- Haddock Grelhado na manteiga
2
- Haddock ao Molho de Creme de
Leite
Arenque
1 - Sanduíche de Arenque Defumado
Defumados
1 - Canapés de Caviar e Defumados em Fatias
Pescada
2
- Peixe com Molho de Camarão
3
- Peixe ao Molho Tártaro Quente
Pescadinha
1
- Pescadinha ao Vinho Branco
Lula
2 - Salada Indiana de Lula Defumada
Molhos
2 - Molho de Iogurte e Mostarda
Caranguejo
Congo Rosa
1 - Peixe Picante ao Molho
Mexicano
Caviar
1
- Tostas de caviar com funcho
Badejo
3
- Salada de Peixe com Molho de Cocktail
Frutos do Mar
Namorado
Cherne
1
- Medalhões de Cherne ao Roquefort
Bacalhau
1
- Salada de Bacalhau com Feijão Fradinho
2
- Bacalhau assado à Lisboeta
3
- Bacalhau Seco Assado à Lisboeta
6 - Bacalhau Seco Assado no
Microondas
2 - Pargo com Molho de Tomate
e Laranja
3 - Pargo com Pesto de
Brócolis
Bacalhau
Fresco
1
- Bacalhau Fresco ao Molho de Sidra
2 - Bacalhau Fresco Assado a La Criolla
3 - Bacalhau Fresco à Moda Isabela
4 - Muqueca de Bacalhau Fresco
5 - Filé de Mero (Bacalhau
Fresco) ao Funghi
7
- Bacalhau Fresco a La Plancha
8 - Bacalhau Fresco aux Herbes Fraiches et Vinaigrette
9 - Bacalhau Fresco à Vicentina
10 - Bacalhau Fresco poche sauce porto au fruit
de la passion
11 - Bacalhau Fresco à Maneira do Refugio del Viejo
Conde
13 - Bacalhau Fresco ao Vinho tinto, Fricassé de
Shiitake e Salsinha Crespa
Rendimento : 4 a 6 porções
Tempo de preparo : 40 minutos
½ kg de carne de siri já limpa . 3 batatas cortadas em
rodelas . Sal e pimenta-do-reino . Cheiro-verde picado . 1 vidro pequeno de
leite de coco . 3 ovos . 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo . Óleo para
untar
Lave bem a carne de siri.
Coloque numa panela com batata e tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro -
verde a gosto. Leve ao fogo com um pouco de água e
deixe cozinhar até a carne ficar macia.
Acrescente o leite de coco e
mantenha no fogo até reduzir bem o molho.
Enquanto isso, bata as claras
em neve. Depois, vá acrescentando as gemas, uma a uma, batendo após cada
adição. Por último, adicione a farinha.
Arrume o refogado numa
assadeira untada. Cubra com os ovos batidos e leve ao forno e deixe o tempo
suficiente para cozinhar os ovos. Sirva em seguida.
2 - Salada de Siri à Califórnia
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
480g de carne de siri cozida e limpa . 400g de melão
cortado em cubinhos ou bolinhas . 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas .
Folhas de alface
Molho: 2 Colheres de
sopa de suco de limão . 2 Colheres de sopa de água . 4 colher de chá. de azeite
. 1 colher de chá de raiz forte preparada . 1 colher de chá de mostarda . 1
pitada de sal.
Numa tigela, misture o siri
com o melão e o pimentão. Coloque sobre a alface. À parte, bata todos os
ingredientes do molho. Despeje sobre a salada.
SARDINHA
Rendimento : 4 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
½ kg de sardinha limpa . 4 batatas cortadas em rodelas
. 2 cebolas cortadas em rodelas . Sal e pimenta-do-reino . Salsa picadinha . 1
folha de louro picada . 1 colher (sopa) de vinagre . 3 colheres (sopa) de óleo
Numa panela alta, arrume
camadas de sardinha, batata e cebola, temperando cada uma com sal e
pimenta-do-reino.
Espalhe salsa e o louro sobre
a última camada. Regue com o vinagre e o óleo. Tampe e leve ao fogo brando.
Deixe até que a sardinha esteja macia e a batata cozida. Agite a panela de vez
em quando para evitar que grude no fundo. Sirva quente, com arroz e salada
verde.
Você pode usar qualquer outro
peixe, em postas ou em filés. Acrescente, se quiser, rodelas de pimentão.
Salmão Chileno
Grandes refeições começam com
ingredientes superiores - os mais tenros vegetais e os melhores peixes, criados
nas mais puras águas do mundo.
Os grandes chefes utilizam o
salmão chileno pois sabem que sua qualidade é garantida.
Nosso salmão é criado com o
objetivo de apresentar uma rica cor vermelha e um sabor consistente. As
fazendas possuem águas puras e geladas, continuamente alimentadas por rápidas
correntes Antárticas. Nosso salmão chega ao Brasil poucos dias após ser colhido
Os salmões são a perfeita
adição ao seu menu, que demanda cada vez mais refeições saudáveis e de poucas
calorias. O salmão é simultaneamente baixo em calorias e rico em Omega 3s , a
substância que provou ajudar a manter uma baixo nível de colesterol sangüineo.
Estes cuidados e qualidades
fazem com que a Aracaty ofereça os melhores e mais frescos.
Informações nutricionais para
porções de 100g, USDA Handbook No 08
Salmão Atlântico
Calorias 142
Gordura 6,34g
Colesterol 55,0mg
Sódio 44,0mg
Ferro 0,8mg
Ômega 3s 1,4g
Proteína 19,8g
VOLTA
AO INICIO SALMÃO DEFUMADO 1 - Patê de
Salmão Defumado e Gorgonzola 200 g de Salmão Defumado em Fatias Damm . 220 g de queijo Gorgonzola . 6
colheres (sopa) de requeijão cremoso . 2 colheres (sopa) de catchup . 1 colher
(sopa) de vodka. Misture o queijo com o requeijão, o catchup e a vodka
usando em processador ou liquidificador até obter um creme homogêneo, adicione
o Salmão e misture mais um pouco. Sirva frio como antepasto. VOLTA AO INICIO 2 - Carpaccio
de Mero e Salmão Defumado 300 g de Mero e Salmão Defumados em Fatias Damm . Molho Escandinavo Damm
. salsa fresca para guarnecer . morango, melão, damasco e kiwi cortados em
cubinhos ou fatias. Selecione ao menos duas frutas de sua preferência Arrume em pratinhos individuais 2 fatias de Salmão e
2 de Mero, as frutas, o Molho Escandinavo a gosto e decore com raminhos de
salsa. VOLTA AO INICIO 3 - Salada
Califórnia de Salmão Defumado 50 g de salmão . Fatias de abacate ou melão . molho vinagrete . folhas de
alface . cebolinha picada para enfeitar Disponha em pratos individuais uma folha de alface,
uma fatia de abacate ou melão e decore com a cebolinha. Acrescente o molho
vinagrete e por último as fatias do pescado defumado enroladas ou cortadas em
tirinhas. Você pode substituir o Salmão por Surubim ou Mero Defumado (Tipo
Hadock). Experimente ! VOLTA AO INICIO 4 - Salmão
Defumado com Alface crespa Rendimento : 4 porções 250 g de filé de salmão defumado, inteiro . 1 alface crespa . 1 pepino .
1 cebola . 300 g de tomate . 3 maços de endro (dill) . 4 colheres de sopa de
vinagre de vinho branco . 250 g de creme de leite azedo . pimenta-do-reino .
sal e uma pitada de açúcar. 1
Partir a alface em pedaços, retirar
as sementes do pepino e picar em cubinhos. 2
Picar em cubinhos também o salmão e a
cebola. Tirar a pele, as sementes e cortar o tomate em tirinhas. 3 Picar o endro e fazer um molho com o vinagre, o creme de leite azedo, a
pimenta, sal e açúcar. Adicionar os ingredientes já preparados. Cobrir a salada
e descansar durante 30 minutos. VOLTA AO
INICIO 5 - Pãezinhos
de Salmão e Parmesão Rendimento : 6 a 8 porções 250 g de filé de salmão defumado inteiro . 400 g de
sementes de pinha . 1 pedaço de 60 g de queijo parmesão . 12 azeitonas pretas .
½ maço de manjericão . 70 g de queijo cremoso fresco (tipo cream cheese) . 1
colher de sopa de limão . sal, pimenta-do-reino . 1 pão italiano ou baguete 1 Dourar as sementes de pinha numa frigideira sem gordura. Tirar as
espinhas do salmão e cortá-lo em cubinhos. Cortar o parmesão em cubinhos. 2 Descaroçar as azeitonas. Separar algumas folhinhas de manjericão e picar
o resto. 3 Bater o queijo fresco com o caldo de limão até ficar com uma consistência
uniforme. Misturar os outros ingredientes, temperando com sal e pimenta do
reino. 4 Cortar o pão em fatias de 1,5cm e espalhar a mistura por cima. Enfeitar
com a folhinhas de manjericão. VOLTA AO INICIO 6 - Panqueca
de Salmão Defumado Rendimento : (1 porção) 75 g de salmão defumado . 30 g de farinha de trigo . 3
colheres de sopa de leite . 1 ovo . sal . 75 g de pepino . 2 colheres de sopa
de creme de leite fresco . ½ maço de endro (dill) . pimenta-do-reino . 2
colheres de chá de óleo . 1 colher de sopa de gergelim. 1 Bater a farinha de trigo com o ovo e o leite, descansar 10 minutos e
colocar o sal. 2 Cortar o Salmão em tirinhas, descascar o pepino e cortá-lo em tiras. 3 Misturar o creme de leite com o endro, a pimenta-do-reino e o sal. 4 Aquecer o óleo e adicionar o gergelim. Derramar a massa de panqueca por
cima e deixar dourar. Virar a panqueca e dourá-la do outro lado. 5 Colocá-la num prato e rechear com o molho de creme de leite, salmão e
pepino. Por último dobrar a panqueca. VOLTA AO INICIO 7 - Salada de
Abacate com Salmão Defumado Rendimento : (4 porções) 8 fatias de Salmão Defumado . 1 manga . 1 maçã ácida
grande . 2 abacates (não muito maduros) . 3 colheres de sopa de caldo de limão
. 1 colher de sopa de vinagre . sal . pimenta-de-calena . 2 colheres de sopa de
óleo . ½ maço de cebolinha e salsa para enfeitar 1 Descascar a manga, a maçã e os abacates, cortados ao longo. 2 Cortar 12 fatias finas de cada fruta e separar, pingar limão sobre as
fatias de maçã e abacate. Cortar o resto das frutas em cubinhos e pingar limão
sobre elas. 3 Misturar o vinagre com o sal e a pimenta, acrescentar o óleo. Despejar o
molho sobre os cubinhos de frutas. Cortar a cebolinha e adicionar. 4 Em cada prato, arrumar 3 fatias de manga, maçã e abacate. No centro
colocar a salada de frutas e as folhinhas de salsa. Colocar 2 fatias de salmão
em cada porção. VOLTA AO INICIO 8 - Tagliatelle
de Salmão Defumado 300 g de tagliatelle . 300 g de Salmão Defumado . 2
xícaras de creme de leite fresco . 2 colheres (sopa) de raiz forte . sal e
pimenta do reino. Cozinhe o tagliatelle em água fervente e óleo até que fique “al dente”,
escorra e reserve. Corte o salmão em fatias finas e reserve. Reduza o creme de
leite à metade do volume inicial. Misture o tagliatelle com o creme de leite
temperado com sal, pimenta do reino e a raiz forte. Aqueça em fogo brando
durante 2 ou 3 minutos. Arrume em uma travessa, misture levemente o salmão e
sirva imediatamente. VOLTA AO INICIO SALMÃO 1 - Molho para
Salmão 1 lata de creme de leite . 1 colher (sopa) de margarina .
½ colher (sopa) de Ervas Finas Damm . 1 colher (sopa) de Limão e Ervas Damm . ½
colher (sopa) Aneto Dill Damm . 2 colheres (sopa) Vinho Branco Seco . 1 colher
de alcaparras picadas . catchup para dar cor rosada. Em panela esmaltada
ou pirex, aquecer lentamente todos os ingredientes sem deixar ferver. Manter
refrigerado e servir frio com salmão grelhado, frito, assado ou cozido. Variações : 1. Acrescente 1 colher (sopa) de raiz forte preparada Damm ou 1 colher sopa
de mostarda Dijon 2. Acrescente 1 colher (chá) de raiz forte desidratada em pó ou a mostarda
em pó Damm.