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Ingredientes:
300 g de chocolate meio amargo
picado
250 g de manteiga
80 g de xarope de glucose (não use glucose de milho com
açúcar invertido)
300 g de ovos
110 g de gemas
130 g de açúcar
20 g de essência de baunilha
1 g de sal
80 g de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Confira
aqui passo a passo a receita!
Preaqueça o forno à 220ºC (alto). Unte as fôrmas com
manteiga e cacau em pó. Numa tigela refratária,
coloque o chocolate picado, a manteiga e a glucose. Leve
ao fogo em banho-maria até derreter e misturar bem. Se
preferir, derreta no microondas por 2 minutos, parando
na metade do processo para mexer. Em outra tigela refratária,
leve os ovos, as gemas e o açúcar ao banho-maria e
misture bem com uma espátula até a temperatura de 60ºC.
Se você não tiver termômetro, coloque o dedo dentro
da mistura. Estará na temperatura certa se você não
conseguir ficar mais do que 10 segundos. Misture, então,
a baunilha e o chocolate com a manteiga e a glucose aos
ovos. Incorpore a farinha e deixe a massa descansar por
10 minutos. Encha as fôrmas e leve ao forno por 4 a 5
minutos. Retire o petit gâteau do forno, aguarde 1
minuto e desenforme.
Dicas:
Medidas:
1 ovo médio pesa cerca de 50 g
1 clara de ovo médio, entre 30 e 33 g
1 gema de ovo médio, entre 18 e 20 g
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