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Retire toda a gordura da rabada, coloque na água fervendo para que a gordura restante se dissolva, depois refogue a rabada em uma panela de ferro, colocando o óleo e a cebola até que fique corada. Em seguida, coloque os temperos e, finalmente, a água até cobrir . Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. A rabada é de difícil cozimento, portanto, é bom verificar de vez em quando ou colocá-la em panela de pressão ou, ainda, colocar mais água, se precisar. Experimente com o garfo para ver se está macia. O molho deve ser bem grosso. Acrescente o agrião, salpique cheiro-verde e sirva