SUSHI - (COZINHA JAPONESA)

Estamos iniciando nossa seção de receitas com um curso de culinária, um curso de Sushi. Prato famoso que hoje virou parte da dieta do brasileiro, o Sushi é uma receita antigo do Japão e que é muito saudável e com poucas calorias, onde os principais ingredientes são o arroz, o peixe e legumes. Nossa primeira aula será para a confecção do arroz, o mais importante ingrediente dos famosos enrolados ( makis ), tipos de Sushi muito apreciados.

O Shari, ou o arroz para o Sushi é o principal e mais cuidadoso ingrediente no que diz a preparação do prato, vamos abaixo explicar como confeccioná-lo :

Ingredientes :

1 garrafa de vinagre de arroz Tozan ( 750 ml )

3 copos de açúcar

1/2 colher de sopa de sal

1/2 colher de chá de aji-no-moto

1 Kg de arroz Nishiki, Yanagi ou Califórnia ( do tipo grão longo )

Saquê de cozinha

Preparo :

a) Lavar bem o arroz, deixando-o escorrer numa peneira por cerca de uma hora.

b) Em uma panela com um litro de água ( para cada quilo de arroz use um litro de água, se você resolver cozinhar dois quilos, use dois litros de água ), colocar um pedaço de alga desidratada ( Kombu) de 10cmx10cm

c) Levar ao fogo alto depois de deixar temperado por cerca de dez minutos no caldo de Kombu com duas colheres de sopa de Saquê de cozinha.

d) Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais cinco minutos

e) Desligar o forno e deixar descansar por mais doze minutos, não destampando a panela para que o arroz cresça por igual.

f) Passar o arroz para uma vasilha grande ( recomenda-se de madeira ) para temperar o Shari, e poder misturá-lo a vontade sem amassá-lo.

g) Verter o tempero sobre o arroz e misturá-lo com uma colher de pau de acordo com a figura abaixo.

h) Abanar com uma ventarola ou ventilador ( de preferência) enquanto seca o arroz até ela ficar com um brilho. Deixar esfriar

Procedimento para a confecção do tempero do Shari :

Misturar numa panela o vinagre, o açúcar, o sal e o aji-no-moto e levá-lo ao forno. Mexer com uma colher de pau até o açúcar dissolver sem deixar levantar fervura. O resultado será um molho agridoce de cor clara que será usado para temperar o arroz.

Obs: As quantidades acima descritas podem ser mudadas afim de conseguir um tempero mais doce ou acre no arroz, fica a gosto do Suhimen que o está fazendo.

Curso de Sushi - Lição II

Olá, estamos de volta para a segunda lição de nosso curso de Sushi, estamos agora nesta segunda parte ensinando a fazer os enrolados (makkis), vamos fazer o Tekkamaki ( enrolado de Atum ).

Ingredientes :

Para 4 enrolados :

2 1/2 copos de shari (arroz preparado conforme a lição 1 )

4 folhas de nori ( alga desidratada comprada em qualquer loja especializada )

1 pedaço de filé de atum cortado em tiras ( um pedaço de cerca de 300 gramas )

raiz forte ( você pode comprar em forma de pasta já pronta ) (opcional)

água avinagrada ( 1 copo de água com 2 colheres de chá de vinagre de arroz )

1 esteira para enrolar sushi ( sudare )

1 pequena toalha

Procedimento :

1) Coloque uma das folhas de nori sobre a esteira. (Fig.1)

2) Molhe suas mãos na água avinagrada e pegue o arroz espalhando sobre a alga, dando um espaço de cerca de 3 a 4 cm a partir do topo da folha de alga (fig.2) Faça isto cobrindo até a borda inferior da alga.(fig.3) ( para limpar suas mãos despeje cerca de um quarto da água avinagrada sobre a toalha)

3) Coloque o peixe cortado sobre o arroz no sentido horizontal ( se quiser você pode colocar um pouco de raiz forte sobre o arroz ) (fig.4)

4) Enrole tudo junto no sentido do canto superior até alcançar a ponta superior da folha de alga. Ajuste gentilmente a forma do enrolado, de forma que a sobra da folha de alga, "feche" o enrolado. (fig.5 e 6)

Para o Corte :

5)Com uma faca bem afiada, passe a lâmina na toalha avinagrada (fig7), afim de que ela fique molhada. Corte o enrolado em oito pedaços (fig.8).

Observe como fica bonito o prato.

Kani Maki - Sushi de Kani

Para dois enrolados

2 porções de arroz preparados conforme a lição I

2 tiras de kani cortadas ao meio

Procedimento : Enrole conforme a lição II e coloque as tiras de Kani em cada um dos enrolados. Faça uma concavidade no centro e passe raiz forte ( wasabi ) no arroz no formato de uma pequena tira antes de enrolar, se preferir.

Kappa Maki ( Kyuri-pepino )

Para dois enrolados

Procedimento : Cortar o pepino (kyuri) em diagonal em quatro ou seis tiras. Polvilhe sal, lave e tire o excesso de água com o pano. Enrolar conforme mostrado na lição II.

Oshinkomaki ( Takuan - conserva de nabo )

Para dois enrolados

1 tira de nabo em conserva cortada bem fina ( largura de um dedo )